Le tout est de disposer d'une sorbetière, cet appareil passé de mode à la fin des années 70, que l'on trouve facilement dans les vide-greniers.

Le principe est simple : il suffit de préparer un sirop (sucre et eau, resp. 100 g et 150 ml) et le verser, une fois refroidi avec le jus d'un ou deux citrons dans une purée de fruit, avant de passer le tout à la sorbetière (qui évite la cristallisation).

On peut s'amuser à laisser caraméliser un peu le sirop (avec les sorbets aux poires ou aux pommes !) ou le remplacer par du miel (pour le sorbet poire-noix par exemple !)