2016

Préparer la pâte feuiletée comme indiqué ici (avec les temps de repos il faut compter 2h, rien de compliqué, l'idéal est de la faire la veille et de la plier de temps en temps, quand on y pense, au moins 5-6 fois)

Recette que je tiens de Jean-Luc, un ami cuisinier à Vienne :

• 2 cercles de pâte feuilletée à 28-30 cm de diamètre et 3mm d’épaisseur
• 125 g poudre amande
• 125 g sucre
• 125 g beurre
• 10 à 15 g farine
• 2 œufs
• 1 cuillère à café d'amaretto ou de rhum
• 1 ou 2 fèves
• 1 jaune d’œuf (pour la fin)

Bien mélanger le beurre et le sucre. Ajouter les œufs et le rhum. Mélanger.

Ensuite y mettre la farine et la poudre d’amande. Etaler la frangipane ansi formée sur un cercle de pâte feuilletée, ne pas oublier de mettre la fève ! Laisser 1 à 2 cm les bordures vides pour pouvoir coller la deuxième couche. Mélanger le jaune avec quelques gouttes d’eau. Passer au pinceau (NDJ : ou au doigt) sur les bordures. Y mettre la deuxième couche. Mettre la dorure et faire un quadrillage au couteau. Mettre la galette à four chaud 175-185°. Baisser peut-être la température 10 mn après. Temps de cuisson : 30 à 40 mn.